곰팡이는 코코아 무역에서 가장 중요한 품질 위험 중 하나입니다. 눈에 띄는 곰팡이나 곰팡이 냄새가 나는 발송물은 할인, 거부, 추가 테스트를 받거나 상업적 청구의 대상이 될 수 있습니다. 위험은 무작위가 아닙니다. 이는 콩의 수분, 재습윤, 저장 조건, 온도 변화 및 운송 중 코코아 보호 방식에 의해 크게 영향을 받습니다.
이 가이드에서는 수출업체가 창고 보관 및 해상 운송을 통해 원산지 건조로 인한 곰팡이 위험을 줄일 수 있는 방법을 설명합니다. 코코아는 먼저 적절하게 건조되어야 하며, 다시 수분을 흡수하지 않도록 보호하고, 노출을 피할 수 있는 방식으로 포장 및 운송해야 합니다.
코코아는 일반적으로 따뜻하고 습한 지역에서 생산되며, 콩은 구매자에게 도달하기 전에 농장, 구매 센터, 창고, 트럭, 항구 및 선적 컨테이너를 통과할 수 있습니다. 각 단계는 화물 주변의 수분 및 온도 조건을 변경할 수 있습니다.
곰팡이는 맛과 물리적 품질을 손상시킬 수 있으며 식품 안전 문제와도 관련될 수 있습니다. 일부 곰팡이 종은 오크라톡신 A와 같은 진균독을 생성할 수 있습니다. 따라서 Codex Alimentarius에는 코코아의 오크라톡신 A 오염을 줄이기 위한 구체적인 실행 강령이 있으며, 올바른 건조, 재습윤 방지, 적절한 보관 및 주의 깊은 운송을 강조합니다.
유럽 무역의 경우 현재 EU 오염 물질 체계에는 코코아 분말에 대한 최대 오크라톡신 A가 포함되어 있습니다. 생 코코아 콩에는 동일한 완제품 제한이 적용되지 않지만 수확 후 취급이 부실하면 다운스트림 제품의 안전과 품질에 영향을 미칠 수 있으므로 구매자는 여전히 자신의 콩 사양과 테스트 프로그램을 설정할 수 있습니다.
곰팡이 포자는 농업 환경에서 흔히 발견됩니다. 성장 여부는 콩 주변 조건에 따라 다릅니다. 사용 가능한 수분은 수출업체가 관리할 수 있는 가장 중요한 요소이지만 온도, 저장 시간, 공기 이동, 원두 상태 및 오염 압력도 중요합니다.
업계 지침은 일반적으로 코코아 콩이 잘 발효되고 수분이 약 7~7.5%가 될 때까지 완전히 건조되는 것을 목표로 합니다. ICCO는 약 7.5%를 열대 조건에서 제한된 기간 동안 안전하게 보관하기에 적합한 것으로 식별하는 반면, 유럽 코코아 산업 지침은 8%를 상한선으로 간주합니다. 지나치게 건조한 코코아는 더욱 부서지기 쉬울 수 있으므로 단순히 콩을 최대한 건조하게 만드는 것보다 건조를 제어하는 것이 목표입니다.
곰팡이 예방은 원두가 창고나 포장에 들어가기 전에 시작됩니다. ICCO 지침에서는 열대 조건에서 제한된 기간 동안 안전하게 보관하는 데 적합한 수분 함량이 약 7.5%라고 설명하고 있으며, 유럽 코코아 산업 지침에서는 제조업체가 일반적으로 약 7%를 예상하고 8%를 절대 최대값으로 식별한다고 명시하고 있습니다.
● 단일 판독값에 의존하기보다는 보정된 수분 측정기를 사용하고 각 로트의 대표 샘플을 테스트합니다.
● 코코아를 서서히 균일하게 건조시킵니다. 너무 느리게 건조하면 곰팡이 발생 위험이 높아지며, 너무 빨리 건조하면 풍미 발현에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
● 건조 중인 코코아를 비와 이슬로부터 보호하고, 매우 다른 건조 단계에서 콩을 섞지 마십시오.
● 원두가 다시 젖었을 경우에는 다시 건조시킨 후 수분을 확인한 후 보관 또는 배송해 주시기 바랍니다.
● 최종 포장 전 건조 후 원두가 안정되도록 하고, 포장 과정에서 로트가 비, 이슬 또는 기타 재습윤원에 노출되지 않도록 하십시오.
올바르게 건조된 코코아는 보관 중에 다시 수분을 흡수할 수 있습니다. 따라서 Codex 지침에서는 코코아를 습기, 오염 및 해충 활동으로부터 보호하여 건조하고 비바람에 견디며 통풍이 잘 되는 보관을 권장합니다. 장기간 보관하려면 상대습도를 70% 미만으로 유지해야 합니다.
● 코코아 봉지는 벽에서 멀리 떨어진 곳에 깨끗한 팔레트에 보관하여 더미를 검사하고 주위에 공기가 순환할 수 있도록 합니다.
● 비가 오는 동안 건조한 상태를 유지하고 지붕 누수나 물 유입 지점이 없는 저장 건물을 사용하십시오.
● 연기, 연료, 화학 물질, 강한 냄새 및 콩을 오염시킬 수 있는 기타 물질로부터 코코아를 멀리 보관하십시오.
● 로트를 명확하게 식별하고 엄격한 재고 순환 시스템을 사용하여 오래된 코코아를 잊어버리지 않도록 합니다.
● 보관 중에 주기적으로 수분을 모니터링하고 습기 찬 부분, 곰팡이 냄새 또는 눈에 보이는 곰팡이가 있는지 즉시 조사하십시오.
● 의도된 식품 접촉 용도에 적합한 깨끗한 백과 라이너만 사용하십시오.
해상 운송은 다른 위험을 초래합니다. 잘 건조된 코코아에도 약간의 수분이 포함되어 있으며, 항해 중 온도 변화로 인해 수분이 이동하고 응결될 수 있습니다. Codex 및 유럽 코코아 산업 지침에서는 이 과정을 국지적 재습윤 및 곰팡이 성장의 잠재적 원인으로 구체적으로 식별합니다.
따라서 용기 준비가 중요합니다. 용기는 깨끗하고 건조하며 구조적으로 견고해야 하며 잔류물이나 강한 냄새가 없어야 합니다. 적재 및 하역 구역은 코코아를 비로부터 보호해야 합니다. 포장 시스템 및 구매자 요구 사항에 따라 수출자는 수분 관리 계획의 일부로 적절한 흡수성 재료, 용기 라이닝 또는 밀봉 가능한 라이너 시스템을 사용할 수도 있습니다.
전통적인 황마 자루는 친숙한 취급 및 무역 소개를 제공하지만 장벽이 높은 수분 패키지는 아닙니다. 이것이 황마를 코코아에 부적합하게 만들지는 않습니다. 이는 수출업자가 외부 자루만으로는 주변 습도 변화로부터 콩을 격리할 수 없다는 점을 이해해야 함을 의미합니다.
적절하게 선택되고 올바르게 밀봉된 밀봉 라이너는 건조된 코코아와 주변 환경 사이에 장벽을 추가합니다. 주요 역할은 포장을 통한 수증기 및 산소 교환을 줄이고 보관 및 운송 중에보다 안정적인 내부 환경을 조성하는 데 도움을 주는 것입니다.
포장된 코코아의 경우 밀봉된 내부 라이너를 깨끗한 외부 황마 자루 내부에 장착하여 황마가 외부 처리 층을 계속 제공하는 동시에 라이너가 주요 장벽을 제공할 수 있습니다. 대량의 경우 적재 방법 및 경로에 따라 밀봉 가능한 벌크 또는 컨테이너 수준 라이너 시스템을 고려할 수 있습니다.
밀폐 포장은 젖은 코코아를 치료하거나 곰팡이에 대한 절대적인 보증으로 설명되어서는 안됩니다. 원두에 수분이 너무 많이 포장된 경우, 라이너에 구멍이 난 경우, 밀봉 상태가 불량한 경우 또는 화물의 온도 차이가 심한 경우 품질이 여전히 저하될 수 있습니다. 차단 포장은 완전한 수분 제어 프로그램의 한 부분으로 가장 잘 작동합니다.
o 적절하게 건조된 코코아와 습한 외부 공기 사이의 교환을 줄입니다.
o 포장이 손상되지 않고 올바르게 밀봉된 상태로 유지되면 보관 및 배송 중에 콩 수분을 더욱 안정적으로 유지하는 데 도움이 됩니다.
o 외부 냄새, 먼지, 교차 오염에 대한 추가 장벽을 제공합니다.
o 시스템 및 작동 조건이 적절할 때 화학 처리에 대한 의존도를 줄이는 것을 목표로 하는 보관 및 운송 프로그램을 지원합니다.
o 익숙한 외부 취급 형식을 변경하지 않고 전통적인 외부 황마 자루 안에 있는 콩을 보호합니다.
o 포장하기 전에 올바른 발효 및 건조를 하세요.
o 보관 및 배송 전 대표적인 수분 테스트.
o 깨끗하고 건조한 창고.
o 깨끗하고 건조하며 구조적으로 견고한 배송 컨테이너.
o 구멍이 뚫리지 않도록 밀봉이 잘 되어 있고 조심스럽게 취급해야 합니다.
o 구매자별 식품 안전, 품질 및 문서 요구사항.
그레인가드생두 커피, 코코아 및 기타 건조 농산물을 위한 밀봉 및 고차단 포장을 개발합니다. GrainGuard 제품군에는 다음이 포함됩니다.황마 라이너올바르게 선택하고, 채우고, 밀봉할 경우 외부 습기 및 산소 교환을 줄이도록 설계된 더 큰 라이너 형식이 있습니다. GrainGuard 제조는 다층 필름 처리 및 최대 10층 공압출 기능을 통해 지원됩니다.
코코아 수출업체의 올바른 출발점은 단순히 장벽이 가장 높은 제품을 선택하는 것이 아닙니다. 포장은 코코아 수분 상태, 봉지 크기, 보관 기간, 경로, 예상되는 기후 노출, 취급 방법 및 구매자 요구 사항과 일치해야 합니다.
그레인가드 포장은 수분 관리 및 품질 보호 프로그램을 지원할 수 있지만 올바른 건조, 건전한 보관, 적절한 용기 준비 및 배송별 품질 관리와 함께 사용해야 합니다.
가장 강력한 곰팡이 방지 전략은 용기가 닫히기 전에 세워집니다. 원두를 올바르게 건조시키고, 다시 젖는 것을 방지하며, 창고를 관리하고, 용기를 검사하고, 배송의 실제 조건에 맞는 포장을 선택합니다. 단일 포장 시스템으로는 열악한 초기 원두 상태를 보상할 수 없습니다. 포장은 이미 적절하게 발효, 건조 및 취급된 코코아를 보호할 때 가장 효과적입니다. 이러한 통제가 함께 작동하면 수출업자는 피할 수 있는 습기 노출을 줄이고 코코아가 원산지에서 의도한 상태로 구매자에게 도달할 수 있는 훨씬 더 나은 기회를 제공할 수 있습니다.
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